#ReaprendeElCafé
Colombia es un país cafetero que todavía está descubriendo su propio café. Aquí compartimos lo que sabemos: cómo prepararlo en casa, cómo se califica, de dónde viene y quiénes lo cultivan.
Qué evalúa un catador, cómo se suma el puntaje SCA, qué es la cata a ciegas y por qué un café necesita 80 puntos o más para ser de especialidad.
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La escala SCA califica el café de 0 a 100. Aprende qué significa un café de 80, 85 o 90 puntos y por qué el Bourbon Rosado obtuvo 82,5.
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¿Por qué no debes usar agua hirviendo para preparar café? Descubre la temperatura ideal (90–93 °C) y cómo lograrla sin termómetro.
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¿Por qué en Colombia nos acostumbramos al café amargo? Aprende las diferencias entre el café comercial o pasilla y el café de especialidad SCA.
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Cómo el café de especialidad abre oportunidades para que los jóvenes del Tolima se queden en el campo, y por qué la comunidad y el comercio directo son clave.
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Guía sencilla de los atributos de cata que usan los catadores SCA: cuerpo, balance, posgusto, dulzor y astringencia, y cómo cambia el café al enfriarse.
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Así florece el cafeto en las montañas del Tolima, cuánto dura la flor, cuánto tarda en convertirse en cereza madura y por qué anuncia una nueva cosecha.
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Consejos para preparar café de especialidad en la cafetera eléctrica de la casa: molienda, cantidades, limpieza y por qué nunca debes recalentar el café.
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Cómo combinar café de especialidad con chocolate oscuro, repostería de mantequilla y achiras tolimenses para resaltar sus notas de panela y caramelo.
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Tres recetas de café frío para preparar en casa con café de especialidad: affogato con helado de vainilla, iced latte y coffee tonic con naranja.
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Cómo influyen la fermentación y el secado en el sabor del café, qué son las camas africanas y la marquesina, y por qué la paciencia se nota en la taza.
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Qué es el café bajo sombra, por qué protege el suelo, el agua y las aves, y cómo influye en la calidad del grano en las montañas del Tolima.
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Ideas para regalar café de especialidad: kits personales, regalos corporativos de fin de año y consejos para que el detalle llegue fresco y con su historia.
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Qué son los defectos primarios y secundarios del café, cómo se clasifica el grano por tamaño (malla) y qué exige la SCA para que un lote sea de especialidad.
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Qué es un café de origen único, qué es un blend o mezcla y un varietal puro, y por qué la trazabilidad importa al elegir café de especialidad.
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Qué es la desgasificación del café, por qué el grano recién tostado necesita reposo y cuántos días esperar según tu método de preparación.
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Cuánto tiempo conserva el café su mejor sabor, por qué la luz, el oxígeno y la humedad lo dañan, y cómo leer la fecha de tueste de tu bolsa.
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Receta paso a paso para preparar café en Aeropress, qué molienda usar y por qué es la cafetera ideal para viajar y para la oficina.
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Compara los tres métodos de filtrado manual más populares, la diferencia entre filtro de papel y filtro metálico, y qué molienda necesita cada uno.
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Diferencias entre un molino de cuchillas y uno de muelas, por qué la uniformidad de la molienda cambia el sabor y qué tener en cuenta antes de comprar.
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Aprende a diagnosticar tu taza: qué significa que un café esté sobreextraído o subextraído, qué es la canalización y cómo ajustar molienda, tiempo y temperatura.
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El amargor no indica cafeína. Te explicamos qué pasa con la cafeína durante el tueste y qué es lo que realmente hace que un café sea «fuerte».
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Por qué mucha gente siente acidez estomacal con el café comercial, qué papel juegan el tueste y los defectos del grano, y cómo tomar café de forma más amable.
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Descubre por qué el café molido pierde aroma tan rápido, cuándo conviene comprar café en grano y cómo conservarlo fresco en casa.
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Aprende a preparar café en colador de tela como un barista: molienda, temperatura, cantidades y cómo lavar y guardar el colador para que no afecte el sabor.
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¿Tu café sabe a cartón? Enjuagar el filtro de papel elimina ese sabor y precalienta tu cafetera. Un paso sencillo que cambia la taza.
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Disciplina, madrugadas y amor por la tierra: un homenaje al campesino cafetero de Alpujarra, Tolima, que hace posible cada taza.
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Antes de tostar, el café verde debe tener una humedad controlada. Qué pasa si está muy húmedo o muy seco y cómo se mide.
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Receta fácil de espresso tonic: hielo, agua tónica y un shot de café. Una bebida sin alcohol, refrescante y sofisticada.
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Un microlote es una pequeña producción de café de un sector específico de la finca, procesada por separado. Conoce por qué es único.
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El agua es clave en el beneficio del café y en la vida de la montaña. Así entendemos su cuidado en Alpujarra, Tolima.
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El café tiene cientos de compuestos aromáticos. La rueda de sabores de la SCA ayuda a nombrarlos. Aprende a usarla con tu próxima taza.
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Molienda fina, 9 bares de presión y 25 a 30 segundos: las claves para un espresso de café de especialidad con crema y dulzor.
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Ese círculo en la bolsa de café es una válvula unidireccional. Aprende cómo protege la frescura de tu café recién tostado.
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Comprar café con trazabilidad reduce intermediarios y hace que más valor llegue al caficultor. Así entendemos el comercio directo.
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Las etiquetas de café especial muestran la altura en msnm. Descubre por qué el café de montaña es más denso, dulce y complejo.
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Los días de lluvia invitan a desacelerar. Cómo preparar un café filtrado para convertir una tarde gris en un momento de calma.
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El azúcar se usaba para tapar el amargor de la pasilla. Acepta el reto de tomar café de especialidad sin azúcar durante una semana.
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En Alpujarra, el amor por la tierra se transmite de generación en generación. Así unimos la tradición campesina con la ciencia del café especial.
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La recolección selectiva, cereza por cereza, es la base de un café de especialidad. Así se cosecha y por qué hace la diferencia en la taza.
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El dulzor de un café de especialidad no viene de saborizantes. De dónde salen las notas de panela y caramelo y cómo percibirlas.
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La ratio es la relación entre café y agua. Aprende la fórmula 1:15, cómo calcularla y ejemplos prácticos para 1, 2 o más tazas.
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Un tamal tolimense no está completo sin una buena taza de café. Así eleva tus desayunos de fin de semana el café de especialidad.
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El Bourbon Rosado es una variedad de café escasa y exigente, famosa por sus cerezas rosadas y su taza dulce y floral. Conoce su historia.
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Una pausa de cinco minutos con un café bien preparado puede cambiar tu tarde. Ideas para convertir el café de las 3 en un ritual.
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La molienda incorrecta es la causa número uno de un café amargo o aguado. Guía de molienda fina, media y gruesa según tu cafetera.
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El toche, de plumaje amarillo y negro, es un símbolo del Tolima que acompaña las jornadas en los cafetales de Alpujarra.
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La taza limpia es un atributo clave de la cata SCA: ausencia de sabores extraños de principio a fin. Aprende a reconocerla.
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No hay nada como el primer sorbo de café cuando el aire frío de la montaña aún abraza el ambiente. Un homenaje a las mañanas del Tolima.
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Una taza de café filtrado es cerca de 98 % agua. Aprende qué agua usar para que tu café de especialidad muestre todo su sabor.
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La caficultura de especialidad abre caminos de desarrollo para familias tolimenses y jóvenes del campo. Así lo vemos desde Alpujarra.
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En la cata SCA, fragancia y aroma se evalúan por separado. Aprende la diferencia y cómo percibirlas en tu propia cocina.
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El recipiente cambia la experiencia del café. Compara el cristal de doble pared y la cerámica, y por qué evitar plástico e icopor.
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El café pierde aroma con el tiempo después de tostado. Aprende a leer la fecha de tueste y cuándo está en su mejor momento.
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El café Honey no lleva miel: el nombre viene del mucílago del fruto. Conoce los tipos de Honey (amarillo, rojo, negro) y cómo cambian el sabor.
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El contraste salado del queso campesino resalta el dulzor natural del café de especialidad. Un maridaje tolimense para tus onces.
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En el café de especialidad, la acidez es una virtud. Aprende a distinguir la acidez agria de un defecto de la acidez cítrica y brillante.
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Receta de cold brew en 3 pasos: café molido grueso, agua fría y 12 a 18 horas de reposo. Una bebida dulce, sedosa y refrescante.
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En Colombia, el café es la excusa perfecta para conversar y compartir en familia. Así honramos esa costumbre tolimense con café de especialidad.
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Guardar el café en la nevera le quita sabor. Aprende la forma correcta de conservar tu café en grano o molido para que dure fresco.
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El café industrial es una mezcla anónima. Así se lee la etiqueta de un café con trazabilidad: caficultora, origen, proceso y puntaje SCA.
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Cómo integrar una buena taza de café a tus sesiones de trabajo profundo: cantidades, horarios y rituales para concentrarte mejor.
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Un tueste muy oscuro sabe a carbón; uno muy claro puede ser astringente. Por qué el tueste medio resalta el dulzor y las notas de origen.
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La cafetera moka da un café intenso y con cuerpo; el filtrado resalta acidez y aromas. Compara ambos métodos y elige el tuyo.
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Alpujarra, en el sur del Tolima, combina montaña, brisas de cordillera y tradición campesina. Así es el territorio donde nace Mitorá Coffee.
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Las cucharas miden volumen, no peso. Descubre por qué una gramera te da un café consistente todos los días y qué cantidad usar.
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El burbujeo del café al recibir las primeras gotas de agua se llama blooming o floración. Aprende por qué ocurre y cómo aprovecharlo.
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La pasilla es el café de descarte con defectos que se tuesta al extremo. Aprende a reconocerla y por qué vale la pena cambiarte al café de especialidad.
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El sabor del café empieza bajo tierra. Así influyen los suelos de origen volcánico de Alpujarra, Tolima, en la acidez y el dulzor de la taza.
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Nuestra red de caficultores, de Alpujarra a todo el país, trabaja con protocolos SCA y trazabilidad para llevar microlotes de especialidad al mundo.
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Un buen libro y una taza de café de especialidad transforman un domingo cualquiera. Ideas para crear tu momento de descanso con Mitorá Coffee.
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Guía para preparar café en V60: molienda, temperatura, floración y vertido. Así resaltas la acidez limpia y el dulzor de un café de especialidad.
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Las mujeres son columna vertebral de la caficultura colombiana. Conoce el trabajo de Stefany Martínez, caficultora de nuestro Bourbon Rosado 82,5 SCA.
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¿Tu café en prensa francesa queda amargo o con borra? La solución es la molienda gruesa. Aprende a preparar una taza limpia y con cuerpo.
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Eleva el nivel de tus reuniones con café de especialidad SCA. Planes para empresas, oficinas y kits de regalos corporativos con envío a toda Colombia.
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El proceso Honey seca el café con su propio mucílago. Descubre por qué da tazas dulces, con notas de panela y caramelo y cuerpo aterciopelado.
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Saber de dónde viene tu café es un derecho. Así trabajamos la trazabilidad en Mitorá Coffee, desde Alpujarra, Tolima, y nuestra red de aliados.
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Mitorá Coffee trabaja con métricas SCA, control de humedad y fichas técnicas para llevar microlotes colombianos a tostadurías internacionales.
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Temperatura del agua, molienda y relación café-agua: los tres ajustes que transforman tu café en casa. Guía fácil de barista.
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Detrás de cada bolsa de Mitorá Coffee hay familias caficultoras. Así funciona nuestra red de aliados en Tolima, Huila y otras zonas cafeteras de Colombia.
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Ficha de cata del Bourbon Rosado de Mitorá Coffee: 82,5 puntos SCA, proceso Honey, 1.650 msnm en Pitalito, Huila. Notas de panela, naranja y caramelo.
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Conoce el origen de Mitorá Coffee: café de especialidad nacido entre las montañas de Alpujarra, Tolima, y una red de microlotes de caficultores colombianos.
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