El colador de tela es un ícono de las cocinas colombianas. Muchos lo asocian con café amargo, pero el problema casi nunca es el colador: es el café que se usa y la forma de prepararlo. Con un grano de especialidad y cuatro ajustes sencillos, el colador de tela puede darte una taza dulce, limpia y con mucho cuerpo.
Qué necesitas
- Un colador de tela limpio y sin olores.
- Café de especialidad en molienda media-fina, un poco más fina que la de cafetera de goteo.
- Agua filtrada.
- Una gramera, o al menos una cuchara medidora que uses siempre igual.
Paso a paso
- Calienta el agua y deja que repose. Cuando rompa a hervir, apaga el fuego y espera entre 30 y 45 segundos. Así llega a unos 90–93 °C. Aquí explicamos por qué el agua no debe estar hirviendo.
- Humedece el colador con un poco de agua caliente y descártala. Esto precalienta el recipiente y retira olores guardados.
- Mide el café. Usa unos 10 g de café por cada 150 ml de agua, la misma ratio 1:15 que usan los baristas.
- Deja florecer. Vierte primero el doble de agua que de café, espera 30 segundos y observa cómo el café se infla y libera gas. Es el blooming.
- Vierte en círculos el resto del agua, despacio y sin inundar el colador. Toda la preparación debería tardar entre 3 y 4 minutos.
El error más común: hervir el café en la olla
En muchas casas se echa el café directamente al agua hirviendo en la olla y luego se pasa por el colador. Ese método sobreextrae el grano y saca los compuestos amargos. Si te gusta esa costumbre, al menos apaga el fuego antes de agregar el café y no lo dejes hervir.
Cómo lavar y guardar el colador
- Lávalo solo con agua caliente. El jabón se impregna en la tela y luego sabe en la taza.
- De vez en cuando, hiérvelo unos minutos en agua limpia para retirar aceites viejos.
- Guárdalo seco y ventilado, o sumergido en agua limpia dentro de la nevera si lo usas a diario. Nunca lo dejes húmedo en un lugar cerrado.
- Cámbialo cuando la tela se vea muy oscura o conserve olor a rancio.
¿Qué café usar?
El colador de tela deja pasar parte de los aceites naturales del grano, así que resalta el cuerpo y la dulzura. Un café con notas a panela y caramelo, como nuestro Bourbon Rosado 82,5 SCA, brilla en este método. Al pedir, dinos que usas colador de tela y te lo enviamos con la molienda adecuada.
