En la planilla de cata de la SCA, dos conceptos que parecen iguales se evalúan juntos pero se perciben por separado.
Fragancia
Es lo que hueles del café molido en seco, antes de agregar agua. Muestra los compuestos más volátiles: a menudo notas florales y frutales.
Aroma
Es lo que hueles cuando el café entra en contacto con el agua caliente. Aquí suelen aparecer notas dulces, caramelizadas y de tueste.
Pruébalo en casa
- Muele tu café y acerca la nariz: anota lo que percibes.
- Vierte el agua y vuelve a oler.
- Compara: ¿qué notas aparecieron o desaparecieron?
Tómate un segundo para oler tu café seco antes de verter el agua. Ese es el verdadero inicio del viaje sensorial.
