El sabor de un café especial no empieza en la tostadora ni en la cafetera: empieza metros bajo tierra.
Qué aportan los suelos volcánicos
Los suelos de origen volcánico suelen ser ricos en minerales y materia orgánica, y drenan bien el agua. En ese entorno, el cafeto absorbe nutrientes de manera lenta y constante.
Cómo se nota en la taza
Un cafeto bien nutrido, en una montaña con noches frescas, madura sus cerezas despacio. Eso favorece una acidez brillante y una mayor concentración de azúcares naturales en el grano.
A esto se le llama terroir: la combinación de suelo, clima, altura y manos que hace único a cada origen. Cuando pruebas un café de Alpujarra, estás probando la geografía tolimense.
