Mente abierta: en el mundo del café especial, la palabra acidez es un elogio, no un defecto. Pero hay que saber distinguirla.
Acidez mala
Es agria, sabe a vinagre o a fruta dañada. Suele venir de granos fermentados o defectuosos, o de un café mal extraído. Es típica de la pasilla.
Acidez buena
Es viva, refrescante y te hace salivar. Aporta complejidad, como cuando muerdes una manzana verde jugosa o una naranja madura. Hay varios tipos:
- Cítrica: naranja, mandarina, limón dulce.
- Málica: manzana verde.
- Tartárica: uva.
En nuestro Bourbon Rosado
Tiene una acidez media, limpia, que equilibra su dulzor a panela y le da frescura a cada sorbo.
