Antes de llegar a la tostadora, el café verde debe tener un porcentaje de humedad controlado. El rango recomendado está aproximadamente entre 10 % y 12 %.
Si está muy húmedo
El grano es propenso a hongos y fermentaciones durante el almacenamiento, y en el tueste se cocina de forma irregular, dando sabores planos o de horneado.
Si está muy seco
Pierde aromas, envejece prematuramente y se tuesta demasiado rápido.
Cómo se controla
- Secado lento y parejo en marquesina o camas elevadas.
- Medición con un medidor de humedad de granos.
- Almacenamiento en empaques y bodegas adecuadas.
La ciencia al servicio del sabor: medir la humedad es uno de los pasos que protegen la calidad del café antes de tostarlo.
