En las bolsas de café de especialidad vas a encontrar palabras como «origen único», «microlote», «varietal» o «blend». No son adornos: describen de dónde viene el café y qué puedes esperar en la taza.
Qué es un blend
Un blend o mezcla combina cafés de distintas fincas, regiones o incluso países. Se usa para lograr un sabor estable todo el año o un perfil específico, por ejemplo para espresso.
Hay blends de especialidad muy bien hechos, con componentes conocidos. El problema es el blend industrial: una mezcla anónima de miles de fincas, sin control de calidad, que se tuesta oscuro para que todo sepa igual.
Qué es un café de origen único
Un café de origen único (single origin) viene de un solo lugar identificable: una región, una finca o incluso un lote dentro de la finca. Así puedes saber quién lo cultivó, a qué altura y con qué proceso.
Cuando el origen es un sector específico de una finca, con producción pequeña y tratamiento separado, hablamos de microlote.
Qué es un varietal puro
Además del lugar, está la planta. Un varietal puro contiene una sola variedad botánica, como el Bourbon Rosado. Es como un vino de una sola uva: te deja apreciar las características propias de esa variedad en ese suelo.
Por qué importa
- Trazabilidad: sabes quién cultivó tu café y puedes pagarle justo.
- Sabor con identidad: un origen único expresa su territorio: altura, clima, suelo y proceso.
- Transparencia: no hay nada escondido en la mezcla.
Así trabajamos en Mitorá
Nacimos en Alpujarra, Tolima, y trabajamos como plataforma de curaduría de microlotes de origen único. Nuestro Bourbon Rosado, por ejemplo, es un microlote de la caficultora Stefany Martínez en Pitalito, Huila: una sola finca, una sola variedad y proceso Honey, con 82,5 puntos SCA. Cada café que ofrecemos lleva en la etiqueta su origen, su caficultor y su altura.
