El tueste transforma el grano verde en el café que conocemos. Pero el punto en que se detiene cambia todo el sabor.
Los extremos
- Tueste muy oscuro (grano negro y brillante): destruye la personalidad del origen y sabe a carbón. Es el preferido para esconder defectos.
- Tueste muy claro: puede resultar astringente o demasiado ácido si no se desarrolla bien.
El tueste medio
En Mitorá Coffee trabajamos una curva de tueste medio. Este punto carameliza los azúcares naturales del grano sin quemarlos, conservando intactas las notas de panela, frutos maduros y cítricos.
Cómo reconocerlo
El grano tiene un color marrón uniforme, sin brillo de aceite en la superficie. En taza, es dulce, balanceado y deja un final agradable.
