Colombia es uno de los grandes productores de café del mundo, pero durante décadas el mejor grano se exportó y el mercado local consumió pasilla sobretostada: café con defectos, tostado al extremo para esconderlos. Por eso muchos crecimos creyendo que el café «debe» ser amargo.
Qué distingue a un café de especialidad
Un café de especialidad es el que obtiene 80 puntos o más en la escala de la SCA (Specialty Coffee Association). Para llegar ahí, el grano debe estar libre de defectos primarios y mostrar una taza limpia y agradable.
- Café comercial o pasilla: granos partidos, brocados o fermentados; tueste muy oscuro; sabor a quemado; casi siempre necesita azúcar; origen desconocido.
- Café de especialidad SCA: grano seleccionado; tueste medio; dulzor natural con notas de panela, frutas o caramelo; se disfruta sin azúcar; sabes de qué finca viene.
¿Y la acidez estomacal?
Muchas personas que dicen que el café «les cae mal» notan una gran diferencia al pasarse a un café limpio y de tueste medio. Cada organismo es distinto, pero un grano sin defectos y sin carbonizar suele ser mucho más amable.
Es hora de reaprender
Probar un café de especialidad es redescubrir un producto que creías conocer. Te invitamos a hacer la prueba con nuestro Bourbon Rosado de 82,5 puntos SCA.
