En las etiquetas de café especial siempre verás la sigla msnm: metros sobre el nivel del mar. Nuestro Bourbon Rosado, por ejemplo, se cultiva a 1.650 msnm en Pitalito, Huila, y en Alpujarra los cafetales también crecen en ladera de montaña.
¿Por qué importa la altura?
A mayor altura, las noches son más frías. Esa diferencia de temperatura hace que la cereza madure más despacio, acumulando más azúcares y ácidos que en tierras bajas.
Qué se nota en la taza
- Granos más densos y duros.
- Más dulzor y acidez brillante.
- Mayor complejidad aromática.
No es la única variable —el suelo, la variedad y el proceso también cuentan—, pero la altura es una de las grandes aliadas del café de especialidad.
