Uno de los errores más comunes en Colombia es verter el agua sobre el café justo cuando hierve a borbotones. Parece lógico, pero es la forma más rápida de arruinar un buen grano.
¿Por qué es un error?
El agua a 100 °C extrae de más los compuestos amargos y apaga los aceites delicados que le dan al café especial sus notas frutales y dulces. El resultado es una taza amarga y con sabor a quemado, incluso si el grano es excelente.
La temperatura ideal: entre 90 y 93 °C
No necesitas termómetro. Haz esto:
- Pon a hervir el agua.
- Apaga el fuego apenas rompa el hervor.
- Espera entre 30 y 60 segundos.
- Vierte sobre el café en movimientos circulares.
Si tienes una tetera eléctrica con control de temperatura, prográmala en 92 °C. Haz la prueba con el mismo café y notarás la diferencia de inmediato.
