No hace falta ser catador para disfrutar un café, pero conocer algunas palabras te ayuda a entender lo que sientes y a elegir el café que más te gusta. Estos son los atributos que evalúan los catadores de la SCA, explicados de forma sencilla.
Cuerpo: el peso en la boca
Es la sensación de textura y peso de la bebida. Piensa en la diferencia entre agua, leche descremada y leche entera.
- Ligero: como un té. Típico de métodos con filtro de papel grueso como Chemex.
- Medio o sedoso: como el de nuestro Bourbon Rosado Honey.
- Denso o cremoso: como el de la prensa francesa o el espresso.
Dulzor: sin azúcar añadida
El dulzor viene de una cereza cosechada en su punto de madurez y de un buen beneficio. Un café dulce no necesita azúcar. Lee sobre las notas de panela y caramelo.
Balance: que nada sobresalga de más
Un café puede ser muy dulce pero plano si le falta acidez, o intenso pero agresivo si es muy amargo. El balance es la armonía entre acidez, dulzor y cuerpo: ningún atributo tapa a los otros.
Posgusto: lo que queda al tragar
Son las sensaciones que permanecen en la boca y la garganta después de tragar. Un café comercial deja un amargor seco que te hace buscar agua. Un café de especialidad deja un recuerdo dulce que dura varios minutos.
Parte de ese recuerdo llega por vía retronasal: al tragar, los vapores suben por la parte de atrás de la garganta hasta la nariz. Por eso los catadores sorben con fuerza.
Astringencia: lo que debes evitar
Es esa sensación de sequedad en la lengua y las encías, como cuando muerdes un banano verde. Aparece por cosechar frutos inmaduros o por sobreextraer el café con agua hirviendo o molienda muy fina. Mira cómo evitarlo en sobreextracción y subextracción.
La prueba de la taza fría
Deja enfriar tu café unos minutos y vuelve a probarlo. Un café defectuoso revela su amargor y sus sabores agrios al enfriarse. Un café de especialidad se vuelve más dulce y frutal. Los catadores lo evalúan a varias temperaturas por esa razón.
Completa tu vocabulario con taza limpia, acidez y la rueda de sabores.
