Es la duda más común al preparar café en casa: ¿cuánto café le pongo? Si a veces te queda delicioso y al día siguiente aguado o amargo, casi siempre es porque la cantidad cambia de una preparación a otra. Con esta tabla lo resuelves.
La regla base: 1 gramo de café por cada 15 o 16 de agua
Los baristas trabajan con una proporción, o ratio, entre café y agua. Para métodos de filtrado, colador o cafetera eléctrica, la más usada está entre 1:15 y 1:16. Como un mililitro de agua pesa un gramo, la cuenta es sencilla.
Tabla de medidas
| Vas a preparar | Agua | Café | En cucharadas* |
|---|---|---|---|
| 1 pocillo | 150 ml | 10 g | 2 rasas |
| 1 taza grande | 240 ml | 15 g | 3 rasas |
| 2 tazas | 480 ml | 30 g | 6 rasas |
| Jarra de 1 litro | 1.000 ml | 62 a 65 g | 12 a 13 rasas |
*Cucharada sopera rasa de café molido, que pesa alrededor de 5 gramos.
Por qué la cucharada es solo una aproximación
Una cuchara mide volumen, no peso. Lo que cabe en ella cambia según:
- La molienda: el café fino se acomoda más y pesa más que el grueso.
- El tueste: un tueste oscuro es menos denso que uno medio.
- Qué tan llena está: entre rasa y colmada puede haber el doble.
Por eso una gramera sencilla de cocina es la mejor inversión para tu café: cuesta poco y hace que cada taza quede igual.
Si lo quieres más fuerte o más suave
- Más intenso: usa 1:14, es decir, 17 g para una taza de 240 ml.
- Más suave: usa 1:17, es decir, 14 g para la misma taza.
Cambia la cantidad de café, no el tiempo ni la temperatura. Y no intentes hacerlo más fuerte con agua hirviendo: solo lograrás quemarlo.
Otros métodos
- Prensa francesa: la misma proporción 1:15 o 1:16. Mira qué molienda usar.
- Cafetera moka: se llena el embudo sin apretar; la cafetera define la cantidad.
- Espresso: es otra escala, cercana a 1:2.
- Cold brew: más concentrado, alrededor de 1:10. Aquí tienes la receta.
Guarda esta tabla, pesa tu café una semana y nota la diferencia.
