El perfil de un café de especialidad no necesita saborizantes artificiales. Cuando leemos «notas de panela y caramelo», hablamos de sabores que el propio grano produce.
¿De dónde salen?
Los azúcares que la cereza acumula al madurar se transforman durante el tueste. Un tueste medio bien hecho los carameliza sin quemarlos, y así aparecen sabores que recuerdan a la panela recién hecha en el trapiche o al caramelo suave.
Cómo percibirlas
- Toma el café sin azúcar.
- Déjalo enfriar un poco: el dulzor se nota más a menor temperatura.
- Presta atención al final del sorbo, al posgusto.
Es un perfil reconfortante que permanece en el paladar. Sabor auténtico que se siente como volver a casa.
